Miel Silvestre: como dijimos anteriormente la miel se sacaba directamente de los nidos de las abejas en libertad, hoy en día, casi la totalidad de la miel de la India se recolecta directamente de los árboles, en el Tíbet y Nepal los buscadores de miel son famosos por sus arriesgados descensos de los barrancos, sacando la miel solamente con una antorcha prendida como protección.

Miel de Colmena: Desde las primeras encontradas en Egipto hasta la actualidad, pasaron diferentes formas de contener a las abejas para poder recolectar la miel mas cómodamente, en un principio para sacarla debían destruir la colmena y dejar a las abejas sueltas, se fue perfeccionando con el tiempo hasta tener las que hoy en día conocemos que facilita totalmente la extracción de miel y cera, sin dañar a los insectos.

Miel de Flores: Mucho tiene que ver el aroma con la clase de miel, algunos apicultores la producen de una sola flor, por lo cual deben situar las colmenas estratégicamente en los campos sembrados con determinada flor, por ejemplo la miel de azahar típica de España es cremosa, blanca  y tiene un excelente sabor, es muy apreciada la miel de lavanda y la de trébol que produce una miel entre verde y blanco de sabor y aroma exquisito.

Miel de Hierbas:Es un procedimiento muy empleado en la zona Mediterránea, donde el aroma de las hierbas se realza con el sol.    Hay miel de Tomillo la de mejor sabor, mejorama, romero, ajedrea.

Miel de Árboles: Estas colmenas están ubicadas en zonas donde hay gran cantidad de una sola variedad de árbol.  En Polonia encontramos limoneros, Naranjas en España, eucaliptos en Australia, acacia en Hungría.  Los árboles frutales también son fuentes de néctar.