El jueves Santo es día de empanadas de vigilia. Hay confiterías que las venden y son exquisitas, pero como bastante caras.  Podemos perfectamente hacerlas en casa y que salgan espectaculares.

En nuestra sección de masas básicas esta la receta del hojaldre.  Si no quieren la complicación de la masa se pueden hacer con la común que se compra en los negocios, algunas vienen hojaldradas pero no es lo mismo.

Salvando esta elección propia de que masa le pondremos pasemos a algunos rellenos.

Clásica de Atún: Rehogamos cebolla con ají morrón, agregamos un poco de salsa de tomate, condimentamos, sacamos del fuego y agregamos atún en lata, huevos duros picados y aceitunas verdes.

Sardina: Hervimos unos cuadraditos de papa. Rehogamos cebolla y al sacar del fuego agregamos las papas y las sardinas de lata (cuidando sacarles el espinazo) condimentamos y listo.

Calamares: Lo más económico del calamar son los tentáculos, pueden hacerlo así pues el gusto es el mismo.   Hacer una salsita con cebolla, tomate, ají y ajo que sea consistente, no tan liquida, hervir bien los calamares en agua y sal.  Agregar los calamares a la salsa condimentar.

Berberechos: También pueden hacerla con mejillones, vieras u otro molusco. Se procede de la misma forma que con las de calamar con una salsita espesa, pero el molusco no necesita cocción anterior, simplemente lavarlos muy bien porque generalmente tienen un poco de arena a pesar de los lavados, agregarlos a la salsa, condimentar.

Cebolla y Queso: Sacando la variante del pescado o marisco que no a muchos gusta tenemos esta variación fácil y rica.

Rehogamos cebolla y ajo picado condimentamos a gusto, queda muy rica con un poco de perejil picado y le agregamos queso rallado, al sacarla del fuego le incorporamos queso mantecoso cortado en pedacitos pasados por harina y mezclamos un poco a la preparación. Hay una variante según el gusto de cada uno, al rehogar la cebolla agregar un poco de vino blanco, evaporar bien, sino queda muy liquida la preparación al armar la empanada.

Choclo o Humita: Hacer una salsa bechamel espesa (la receta en nuestra sección de salsas).  Incorporar choclo desgranado en lata o al natural, si es de lata es mejor el cremoso, mezclar condimentar y agregar queso rallado.

Acelga: Otra posibilidad rica y sana, hervir la verdura sin agua solo con la que queda del lavado, escurrir muy bien y picar. Incorporar a la verdura picada salsa bechamel espesa y condimentar a gusto, puede agregarse huevo picado.