~ 1 matambre de vaquillona

~ 2 ajos picados

~ 1 hoja de laurel

~ 1 ramita de orégano fresco o 2 cditas. de orégano seco

~ 1 cdita. de ají picante molido grueso

~ 1/4 litro de agua

Relleno:

~ 2 huevos crudos

~ 2 huevos duros

~ 2 cdas. de miga de pan remojada en leche

~ 2 cdas. de cebolla picada finita

~ 25 gs. de manteca

~ 2 dientes de ajo picado

~ 3 pepinitos en vinagre

~ 1/2 cda. de ají picante molido

~ 1 puerro

~ 1 zanahoria

~ 1 cebolla

~ 1 ramita de apio

~ 1 cdita. de sal gruesa

Desgrasar el matambre, lavarlo y extenderlo sobre la mesada. Dejar hervir en una cacerolita en el cuarto litro de agua, el ajo, el laurel, el orégano, la cebolla picada, el apio, el ají picante y la sal gruesa. A los tres minutos apagar el fuego y dejar enfriar. Con este adobo, bañar el matambre enrollado en una fuente honda, durante 6 horas. Desenrollar y rociar con aceite. Mientras tanto, mezclar bien en un tazón los dos huevos crudos, la miga de pan exprimida y picada, la cebolla previamente dorada en la manteca, el ajo, los pepinitos picados, el ají picante y los dos huevos duros picados. Extender este relleno sobre el matambre, que vuelve a enrollarse sobre sí mismo. Envolverlo dentro de una servilleta y atarlo finamente a lo largo con un piolín, asegurándolo con varios nudos. Así asegurado, dejar hervir durante dos horas en una cacerola con tres litros de agua a la que se le habrá agregado la sal, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el apio. Servir frío cortado en rodajas finas.