- 1 pavita de 4 a 5 Kg.

- 2 cdas. de margarina o manteca

Relleno:

- 1 cda. de margarina

- 4 fetas de panceta picada

- 1 y ½ taza de champiñones picados

- 12 rodajas de pan picado

- 1 taza de queso parmesano rallado

- 1 y ½ tazas de pasas rubias sin semillas

- Sal, a gusto

Lavar y limpiar muy bien la pavita. Quitar los menudos. Cocinar la molleja en agua y sal hasta que quede tierna, luego cortarla en fetas finas al igual que el resto de los menudos.

Derretir en una sartén la margarina y freír la panceta. Agregar los champiñones y freír apenas. Apagar el fuego, agregar el pan previamente humedecido en leche y escurrido, el queso, las pasas, la sal y los menudos. Rellenar la pavita, untarla con margarina, cubrirla con papel de aluminio dejando el termómetro indicador de cocción a la vista y colocar en una asadera. Llevar a horno medio durante 2 y ½ horas aproximadamente. Cuando el termómetro indique que la pavita está lista, retirar el papel aluminio y cocinar durante 30 minutos más.