~ Para congelar huevos, separar claras de yemas y guardar por separado, agregándoles sal o azúcar según para que se usarán.

~ Ningún alimento puede volver a congelarse a menos que haya cambiado de estado, o sea, pasar de crudo a cocido.

~ Sólo se puede congelar gelatina si está mezclada con otros alimentos, patés, aspic, etc., de lo contrario la gelatina se hará agua.

~ Cuando se guarden panes, tortas, budines, etc., tienen que estar tibios para conservar la humedad.

~ No puede congelarse la mayonesa, pues al descongelarse se corta.

~ No condimentar demasiado los alimentos, pues el frío intensifica los sabores.

~ Se pueden guardar alimentos crudos y cocidos. Los crudos deben estar listos para cocinar. Los cocidos deben estar a media cocción porque de lo contrario se pueden recocinar.

~ Conviene guardar los alimentos en porciones, ya que una vez descongelados no se pueden volver a congelar.

~ Utilizar preferentemente envases herméticos o bolsas de baja densidad. Cuando utilice bolsas, recuerde quitar bien todo el aire de su interior antes de cerrar.

~ Colocar etiquetas a todos los envases con la aclaración de su contenido y fecha.

~ En caso de congelar elementos líquidos, llene sólo las 3/4 partes del envase.

~ Se recomienda espolvorear las frutas con azúcar antes de congelar.

~ Los alimentos congelados pasan directamente al horno, a la parrilla, a la plancha o al microondas, sin necesidad de tomar temperatura ambiente.

~ En el caso del pan, masas o facturas, se pueden dejar unos minutos a la temperatura ambiente o poner en el microonda solo en descongelar.

~ Tener en cuenta que los trozos a congelar deben ser pequeños, pues al cocinarse tardará menos tiempo.

~ Cuando congelamos canapés, saladitos o sándwiches de miga, tener en cuenta que no deben tener ni lechuga, ni huevo, ni tomate, pues se marchita con el frío.

~ Si guardamos soufflés, hay que hacerlo en crudo, para cocinar dejen tomar temperatura ambiente.